Hey fætre, jeg har en Fed historie til dig om pho! Det er den traditionelle vietnamesiske nuddelsuppe, der har erobret verden med sin kraftige og autentiske smag. Den er pimped med ris-nudler, krydderurter og kød, og har en historie, der spænder over mere end 100 år. Så snup en slurk af din pholonial pholåge, og lad os dykke ned i pho-fænomenet!
Pho-Roots
Ifølge overleveringen startede det hele som gademad for arbejderne ved havnene langs Den Røde Flod i Nordvietnam for over et århundrede siden. Pho er i den grad en refleksion af vietnamesernes diaspora-identitet, efter at Vietnam-krigen sluttede i 1975, og de spredte sig over hele kloden. Ingen er helt sikre på hvor præcis pho kom fra, men de fleste er enige om, at den opstod i Nam Dinh/Hanoi-området i Nordvietnam i slutningen af 1800-tallet, da franskmændene koloniserede landet.
Pho-Sangen
Kernen i pho er selvfølgelig den saftige bouillon, som er lavet på simrede okse-knogler og krydret med lækre sager som løg, skalotteløg, stjerneanis, kanelbark, ingefær, nelliker, fiskesauce og klumpfornuftig. Præcis hvilke ingredienser der bruges, kan variere fra cook til cook, men de her udgør den ægte pho-smag. Bouillonen hældes så over blødgjorte ris-nudler og tyndt skåret kød – typisk okse eller kylling.
Pho-Opskrift
Her er en grundopskrift på pho-suppe:
- Bouillon: Simrede okseknogler, løg, ingefær og krydderier som stjerneanis, kanelbark, nelliker og koriander.
- Ris-nudler: Blødgjorte ris-nudler der suger bouillon-smagen til sig.
- Protein: Tyndt skåret oksekød (f.eks. culotte, flankesteg eller bryst) eller kylling. Nogle varianter bruger også kødboller, kalvekæber eller andre oksekødsstykker.
- Krydderurter og aroma: Thaibasilikum, koriander, sawtann-urt, limebåde og spireløg tilsættes til sidst for at booste smagen.
- Tilbehør: Hoisin-sauce, sriracha og chili-sauce serveres ofte ved siden af, så man selv kan tweake smagsbalancen.
- Garniturer: Skivede løg, forårsløg og nogle gange sprødstegte skalotteløg drysses over.
Pho-Evolutionen
Da Saigon faldt i 1975, og vietnamesere spredte sig over kloden, kom pho naturligvis også til at gæste folks middagsborde verden over. Og dermed startede evolutionen af den nationale ret. Pho‘s popularitet spredte sig først i takt med, at antallet af gademadsboder steg i Hanois kolonibyer, og de første rene pho-restauranter åbnede i den travle gamle bydel omkring 1925.
Pho for Livet
Pho er mere end bare en ret, det er et symbol på vietnamesisk arv og livsstil. Dens rige historie, komplekse smagspalette og kulturelle betydning har gjort den til en elsket og ikonisk repræsentant for vietnamesisk madkultur. Retten har udviklet sig over tid og afspejler landets historie og diasporaens indflydelse verden over. Så nyd en skål pho, og mærk hvordan du rejser gennem tid og rum!
