Bánh Xèo: Vietnams svirpende stegedej
Har du nogensinde oplevet den spruttende lyd af en stegedej, der bager på en skoldvarm pande? Den er ikke kun lækker, men også supersej! Det er netop, hvad der sker, når du bestiller den vietnamesiske gaderets, bánh xèo. Navnet oversættes bogstaveligt til “svirpende kage“, og det siger alt om denne sprøde pandekage med lækre fyld.
Historien om den skraldende pandekage
Bánh xèo stammer helt tilbage fra Tay Son-æraen i det centrale Vietnam. Dengang var den så populær, at lokale faktisk droppede deres ris på særlige dage i måneden for at nyde denne pandekage i stedet. Crazy, ikke? Med tiden har retten udviklet sig, og i dag har den utallige regionale variationer.
I de centrale områder er den også kendt som “bánh khoái“, og den serveres ofte med grillet kød og en lækker dippedsauce lavet med soyasauce, lever og peanuts. I syd tilføjer man gerne æg og dypper den i en sød-sur fiskesauce. Og i vest er den decideret en specialitet med helt unikke ingredienser.
Sådan laver du knasende bánh xèo
Selvom der er regionale forskelle, går opskriften nogenlunde sådan her:
- Dejen: Sammenbland rismell, gurkemeje og kokosmælk. Nogle tilføjer også hvedemell for en anden konsistens. Lad dejen hvile.
- Fyld: Tilføj strimler af fedtet svinekød, rejer, forårsløg og spirer. Nogle bruger også bønner og urter.
- Stegning: Hæld dejen på en varm pande, og tilføj fyldet, når den er gylden. Fold sammen som en omelet.
En familievenlig gaderets
Det bedste ved bánh xèo er, at du selv ruller den ind i salat eller risblade lige ved bordet. Dyp den i en lækker nước chấm (vietnamesisk dipsauce), og nyd smagseksplosionen! Med forskellige teksturer og smagsnoter er det en sikker vinder til familiesammenkomster.
Fun facts om sprødstegt pandekage
- I Huế tilsætter man gerne grøntsagsboller i fyldet for ekstra sprødhed.
- Nogle regioner bruger risebånd i stedet for rismell for en ekstra knasende konsistens.
- I Vung Tau tilføjer man ofte savojkål og små rejer for en frisk smag.
Så hvad venter du på? Grib en bánh xèo og oplev Vietnams skraldende og sprøde street food!
