Den dampende japanske vidundergryde
Forestil dig en lun vinteraften, hvor luften er krydret med soyasauce og dashi. Du trasker hen ad gaderne og bliver tiltrukket af de fængslende dufte fra en lille madbod. Her finder du skønheden, der gemmer sig i den japanske gadenæring Oden – en simmrende gryde, hvor lækre ingredienser danser i harmoni.
Historien bag Oden
Oden har rødder der går århundreder tilbage i tiden. Under Edo-perioden (1603-1868) blev den til en populær gademad, hvor navnet stammer fra “dengaku”, og bouillonen skiftede til en soyabaseret en. Efter Meiji-æraen (1868-1912) begyndte man at tilføje fremmede ingredienser, og regionale varianter opstod. I den moderne tid har Oden cementeret sin status som vinterkomfort, både på izakayaer (japanske pubber), ved familiesammenkomster og på 7-Eleven, mens den stadig omfavner nutidens madtrends.
Opskriften på den autentiske Oden
De basale ingredienser i Oden er:
- Bouillon: Awase Dashi (japansk suppe lavet af kombu og katsuobushi), sake, mirin, soyasauce og salt.
- Fiskekager og -boller (nerimono)
- Daikon-ræddike
- Konnyaku (Konjac)
- Kogte æg
- Knudrede kombu-stængler
Du kan også tilføje lækre ekstravagancer som kartofler, japanske taroer, kogt blæksprutte eller kalamar, oksesener, kyllingevinger, grisekerier, spareribs, pølser, shirataki-nudler, cabagebundter og meget mere!
Fremgangsmåden bag den legendariske Oden
Først skærer du daikonnen i tykke skiver og blancher konnyakuen. Derefter laver du Oden-bouillonen i en stor gryde eller donabe (japansk lerskål). Daikonnen, konnyakuen og de kogte æg kommer i gryden og simrer i et stykke tid. Til sidst tilsætter du fiskekagerne, hanpen og mochi kinchaku og lader det simre et par minutter før servering.
Gademadskulturen og den sociale oplevelse
Oden er meget mere end bare en ret for japanerne – det er en tradition og et sociokulturelt fænomen, der bringer folk sammen og skaber en fornemmelse af enhed og sammenhold. Gademadsboderne, kendt som yatai, flokkes af mennesker, der finder trøst i den simmrende grydes varme og hinandens selskab. Oden nydes også på izakayaer og i japanske hjem, hvor den bliver samlingspunktet om vinteren og fremmer samhørigheden, mens retten langsomt koger, og natten strækker sig ud.
Det uforgængelige Oden-fænomen
Oden er en elsket og trøstende ret med en rig historie og regionale variationer i Japan. Dens enkelhed og måde at samle forskellige smagsnuancer på i en harmonisk og varmende oplevelse gør den til et populært valg i de koldere måneder. Den sociale oplevelse ved at nyde Oden, hvad enten det er på gademadsboder, izakayaer eller hjemme, tilfører den en kulturel signifikans og gør den til en skattet tradition i det japanske køkken.
