Vanvittige Street Food fra Polen
Hva’ så, madglade venner? I dag følger vi med til det polske Krakow for at opleve en lækker og ærværdig street food-klassiker – Obwarzanek krakowski. Denne flettede ringe af brød er ikke bare en snack, det er en kulturel institution med mange hundrede års historie bag sig. Så lad os tage en bid af den fede historie og se, hvordan den bliver lavet!
Opskriften på den autentiske Obwarzanek
Når man skal lave en rigtig Obwarzanek krakowski, er simplicitet nøglen. Du skal bare have disse basale ingredienser:
- Mel
- Fedt (helst gammeldags svinefedt)
- Gær
- Sukker
- Salt
- Valmuefrø, sesamfrø eller sorte frø (fennikelblomster)
Så triller du ærmerne op og går i gang:
- Lav en gærstarter af mælk, vand og gær.
- Si melet, tilsæt fedtet og gærstarten, og ælt en dejlighed.
- Del dejen i 8 stykker, rul dem ud til 50 cm lange pølser, og flet dem til ringe.
- Kog ringene kortvarigt i vandet, drys med dine yndlingsfrø, og bag dem sprøde ved 200°C.
Det er ren magi, når de kommer ud af ovnen med en gylden, knasende overflade!
En Royal Historie
Obwarzanek krakowski har været en gedigen del af Krakows gadeliv siden den spæde start i 1300-tallet. Dengang var det kun kongen selv, der kunne give lov til at bage det hvide brød – så det var ægte fyrstelig føde! De første obwarzanki var en fastelækkeri, men reglerne blev hurtigt løsnet, og snart kunne de sprøde ringe nydes hele året.
En Polsk Street Food-Stolthed
I dag er der ingen tvivl om, at Obwarzanek krakowski er Krakows ubestridte street food-maskot. Den vinder løbende priser ved madfestivaler, og omkring 150.000 (!) sælges dagligt i Krakows gader. For at værne om den unikke tradition blev den i 2010 tilføjet den fineste klasse af EUs beskyttede regionale specialiteter (PGI). Så kun de ringe, der er bagt i selve Krakow-området, må bære det ærværdige navn.
Så Krak-Kør Derned!
Jeg har lagt et fedt billede op, der forhåbentlig fik dig til at :rave: med begejstring (og :hungry: af sult) efter den legendariske polske snack. Hvis du en dag render rundt i Krakows gader, må du IKKE snyde dig selv for at prøve en varm, knasende Obwarzanek krakowski! Den ville været et (brød)ringe højdepunkt på din tur.
