Hej alle sammen! I dag vil jeg fortælle jer om en af mine absolutte yndlings street food-klassikere: bagelen! Denne runde, bløde og smagfulde brødring har en fascinerende historie, der strækker sig tilbage til det jødiske samfund i Polen og senere blev et ikonisk syn i New Yorks gader. Lad os dykke ned i bagelens forunderlige verden!
Bagelens oprindelse: En rejse fra Polen til New York
Bagelen har sine rødder i de jødiske samfund i Polen, hvor den blev kaldt “obwarzanek krakowski”. I slutningen af 1800-tallet bragte jødiske immigranter bagelen med sig til New York City, hvor den hurtigt blev et hit blandt byens befolkning. Faktisk blev bagelen så populær, at der endda blev dannet fagforeninger for byens bagelbagere!
Den polske bagel: En tidskrævende, men lækker opskrift
At lave en traditionel polsk bagel kræver tid og tålmodighed. Udover de sædvanlige ingredienser som mel, mælk, gær, smør, sukker og salt, skal bagelen nemlig også koges i vand, inden den bages. Dette ekstra trin gør processen lidt mere omstændelig, men resultatet er alle anstrengelserne værd!
Opskrift på polske bagels: Prøv selv derhjemme!
Har du lyst til at prøve kræfter med at bage dine egne polske bagels? Her er en enkel opskrift, du kan følge:
1. Ælt dejen i 5 minutter, enten i hånden eller med en foodprocessor.
2. Lad dejen hvile på et melet underlag i 15-20 minutter.
3. Del dejen i 8 stykker og rul hvert stykke til en lang pølse.
4. Tag fat i midten af pølsen, sno dejen rundt og saml enderne, så du får en ring.
5. Bring en gryde med vand, sukker og salt i kog, og kog baglerne i 1 minut på hver side.
6. Tag baglerne op med en hulske, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
7. Drys med sesam, birkes eller ost efter smag.
8. Bag baglerne i en forvarmet ovn ved 200°C i 15 minutter.
New York-stil bagels: En amerikansk klassiker
New York-stil bagels har deres egen unikke historie og opskrift. De stammer fra Lower East Side på Manhattan, hvor de blev skabt som et mættende, velsmagende og billigt måltid for byens jødiske immigranter i 1800-tallet. I løbet af årtierne voksede New York-bagelen fra omkring 85 gram til de mere almindelige 170 gram, vi kender i dag.
Er det vandet, der gør forskellen?
Nogle mener, at hemmeligheden bag New York-bagelens signatursmag ligger i byens særlige vand, som sammenlignes med terroiret i druesorter brugt til champagneproduktion. Andre eksperter fremhæver dog vigtigheden af teknik og knowhow i bagelproduktionen som den afgørende faktor.
En street food-favorit verden over
Uanset om det er den traditionelle polske udgave eller den ikoniske New York-stil, har bagelen vundet hjerter og maver verden over. Med sin kombination af en blød, tæt krumme og en let sprød skorpe er bagelen et elsket street food, der kan nydes på farten eller som et lækkert måltid derhjemme.
Så næste gang sulten melder sig, hvorfor så ikke prøve at bage dine egne bagels eller opsøge din lokale bagel-pusher? Jeg lover, at du ikke vil blive skuffet over denne tidløse klassiker!
