En Smuk Rejse Gennem Risens Verdener
Pilaf, også kendt som pilau eller pilav, er en populær risdret med en lang og mangfoldig historie, der strækker sig over forskellige regioner og kulturer – lige fra Centralasien og Mellemøsten til Sydøstasien. Retten tilberedes ved at koge ris i en krydret bouillon, og forskellige ekstra ingredienser bruges ofte for at forøge smag og tekstur. Pilafens historie er rig og har over århundreder tilpasset og transformeret sig selv, hvilket har resulteret i unikke variationer på tværs af forskellige køkkener.
Pilafens Fødsel
Pilafens oprindelse kan spores tilbage til det gamle Persien, hvor risdyrkning blomstrede. Den ældste dokumenterede opskrift på pilaf stammer fra den persiske lærd Avicenna fra det 10. århundrede, som dedikerede et helt afsnit til at tilberede forskellige retter, herunder flere typer pilaf. Pilaf blev over årene standard i Mellemøsten og Transkaukasus med variationer og innovationer fra persere, arabere, tyrkere og armeniere. Retten spredte sig fra Persien til arabere, grækere, tyrkere, armeniere, usbekere, tadsjikere, pashtunere, afghanere og endda til jøder bosat i Mellemøsten. Den nåede også Indien og Vesteuropa og nydes nu i forskellige dele af verden, herunder Caribien.
Pilaf på Tallerkenen
Her er en simpel opskrift på at lave pilaf:
Ingredienser:
– 2 spsk. smør
– 1 mellemstor løg, hakket
– 1 kop ris
– 2 kopper kyllinge-bouillon
– 1 tsk. salt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 190°C og smør en ildfast form.
2. Smelt smørret i en gryde, tilsæt løg og svits indtil klart. Rør ris i og varm let.
3. Hæld bouillon ved, krydder og lad det simre i 5 min. Hæld det i formen.
4. Bag i ovnen i 35-40 min. indtil bouillonen er opsuget. Rør risene løse med en gaffel.
Verdensklassens Varianter
Pilaf har fået indflydelse fra forskellige kulturer og har udviklet sig til unikke varianter i forskellige regioner. F.eks. i Persien, hvor pilaf kaldes polo, brunes risen let i smør eller olie før kogning i en aromatisk bouillon. Det giver en lækker nøddeagtig smag og adskiller kornene for en lækker, luftig tekstur. Persiske opskrifter blander ofte basmatiris, kød, grøntsager og krydderier som safran, spidskommen og kardemomme.
Den græske variant, kaldt pilafi, har rødder i middelhavsområdets traditioner og er et minde om det ottomanske rige. Den er kendt for sin enkelhed og brug af førsteklasses ingredienser som langkornet ris, løg, hvidløg og krydderurter som oregano og persille.
Verdens Velsmagende Vartegn
Pilaf er en alsidig og velsmagende risdret med en rig historie og kulturel betydning. Dens oprindelse hos det gamle Persien og spredning til forskellige regioner har resulteret i et bredt udvalg af varianter og tilpasninger. Uanset om det er persisk polo, græsk pilafi eller de mangfoldige regionale stilarter fra Sydøstasien og Centralasien, forbliver pilaf en elsket ret – den manifesterer essensen af gæstfrihed, fest og kunsten at forvandle simpel ris til et mesterværk af smag.
