Et Lækkert Gadekultstykke fra Mellemøsten
Når sulten melder sig, og den lune brise hvisker “street food”, er murtabak et must-try for enhver gadespisnings-eventyrer. Denne fristende pandekage er et krydret og velsmagende vidnesbyrd om de kulinariske skatte fra Mellemøsten og Sydøstasien.
Historien Bag det Foldede Vidunder
Murtabaks ophav er som en labyrint af smagsoplevelser, hvor man bliver ført gennem forskellige lande og kulturer. Navnet “mutabbaq” på arabisk betyder “foldet,” hvilket antyder, at murtabak kan have sine rødder i Yemen, som engang havde en stor indisk befolkning. Det var sandsynligvis de indiske handelsmænd, der bragte denne delikate ret hjem til deres mødrelande.
Ikke desto mindre hævder nogle, at murtabak stammer fra den indiske delstat Kerala, hvor de såkaldte “mamaks” levede. Uanset oprindelsen spredte de tamilske muslimske handelsmænd denne lækre pandekage videre til Sydøstasien.
Opskrift på Murtabak-Magi
For at skabe denne gadespisningstroldmand skal man først tilberede en dejblanding af hvedemel, æg, smør, kondenseret mælk og vand. Dernæst kommer den magiske fyld, der typisk består af hakket oksekød, salt, cayennepeber, spidskommen, æg og finthakket løg. Dejgen rulles ud, fyldet fordeles, og derefter foldes det hele sammen til en kompakt pakke.
Det sidste trin er den lækre pandestegning, hvor murtabaken vendes og brunes, til den har opnået en gylden, sprød ydre med en saftig og krydret indre.
Variationer fra Gaden
Selvom den klassiske murtabak er fyldt med kød, har vegetariske varianter også vundet indpas. Nogle versioner byder på lækre kombinationer af grøntsager og krydderier, mens andre foretrækker erstatninger for kød. Uanset fyldet er den fælles faktor den knasende pandekage, der ofte serveres med en cremet karry eller sovs.
En Kulinarisk Rejse
Murtabak er mere end bare en pandekage – det er en kulinarisk rejse gennem regioner og traditioner. I Malaysia, Singapore, Indonesien, Saudi-Arabien og Indien er murtabak en elsket gadeføde, der har vundet hjertene hos lokale og turister. Hver region har sin egen tvist på denne klassiske ret, der båret frem af århundreders traditioner.
Så Sæt Tænderne i en Murtabak!
Uanset om du er en gadeføde-nørd eller bare en eventyrsøgende gane, bør murtabak stå øverst på din “must eat”-liste. Med sin saftige indre, krydrede fylding og sprøde ydre er det en smagssensation, der vil transportere dig på en kulinarisk rejse gennem Østens gader og basarer.
