En grøn lækker kage til gader’n
Hold da op, hvor den Pandan kage lyder lækkert! En lys, luftig kage med en unik pandan-smag – den er jo helt crazy. Den lækre fusion af europæisk kagebagning og lokale ingredienser har for alvor vundet indpas i gadekøkkenerne i Singapore og Malaysia. Ingen tvivl om, at den aromatiske og delikate smag har bidt sig fast hos de lokale.
Historien bag den grønne godbit
Pandan kagen har en rig historie og er dybt forankret i den sydøstasiatiske madkultur. Pandan-blade, der bruges til at udvinde smagen til kagen, er flittigt brugt i regionen – alt fra kyllingeretter, syltetøj, brød og kager kan du finde den karakteristiske smag. Faktisk sammenlignes den ofte med vanilje, når det kommer til både popularitet og alsidighed i både salt og sødt.
Kagen selv er en variation af den lette chiffon kage, hvor pisket æggehvide foldes forsigtigt ind i en dejbund med olie som fedtstof. Den unikke pandan-smag kommer fra at pandan-blade presses, så saften kan blandes i dejen og tilføre den karakteristiske grønne farve og aroma. Og den populære erstatning for mælkeprodukter, kokosmælk, giver kagen sin helt egen twist.
Opskrift på den grønne lækkermund
Her er ingredienserne til den legendariske Pandan kage:
- Æg (hvider og blommer pisket særskilt)
- Cremor tartar (stabiliserer de piskede æggehvider)
- Sukker
- Olie (neutral, fx rapsolie)
- Koldt vand
- Pandan-ekstrakt
- Hvedemel
- Bagepulver
- Salt
Først piskes æggehviderne og -blommerne hver for sig, så blandes pandan-ekstrakten ind. Derefter foldes de piskede hvider forsigtigt i dejbunden for at give den lette, luftige konsistens. Kagen bages ved en bestemt temperatur, indtil en tandbørs-test viser, at den er færdig. Serveret med flødeskum og stablet i lag – mmm!
Sundere end den ser ud?
De pandan-blade, der giver kagen dens unikke smag, har faktisk nogle sunde eigenschafter. De kan blandt andet hjælpe med mavekramper, gigt og højt blodtryk. Bladene menes også at kunne afhjælpe tør hud, skæl og hårproblemer, så den lækre kage er ikke kun en nydelse for smagsløgene, men måske også en slags medicinsk behandling!
Grøn gadekage for evigt
Den elskede Pandan kage har altså en rig historie, en unik smag og en fusion af europæisk og asiatisk kultur. Dens popularitet i Sydøstasien, de sunde egenskaber og den smukke grønne farve fra pandan-ekstrakten gør den til en helt unik oplevelse på gaderestauranterne i Singapore og Malaysia. Så næste gang du er i området, så kig efter den luftige grønne fristelse!
