Kære madelsker!
Er du vild med street food, der giver dig en gastronomisk kulturel oplevelse? Så er doubles fra Trinidad og Tobago lige sagen! Denne lækre snack med indiske rødder er en populær og mættende favorit på Trinidad og Tobago, hvor den nydes til morgenmad, frokost eller som en lækker natmad.
Hvad er Doubles?
Doubles består af to baras (flade, stegte brød) fyldt med curry channa (karry-kikærter) og toppes med lækre chutneys og saucer. Det er en eksplosion af smag, der får dig til at vandre ned ad de karibiske gader i tankerne!
Den spændende historie
Historien bag doubles går helt tilbage til 1800-tallet, hvor indiske kontraktarbejdere ankom til Trinidad og Tobago. Disse arbejdere bragte deres kulinariske traditioner, herunder channa (karry-kikærter) og bara (stegt dej), med sig. Over tid blandede disse elementer sig med lokale ingredienser, hvilket førte til skabelsen af doubles. I begyndelsen af 1900-tallet begyndte et indo-trinidadisk par, Emamool Deen og Rasulan Ali, at sælge små baras med channa fra en vogn, hvilket førte til skabelsen af den ikoniske snack, vi kender som doubles.
Opskrift på doubles
Den grundlæggende opskrift på doubles består af to hovedkomponenter: bara og channa. Her er en enkel opskrift til at lave doubles derhjemme:
Bara ingredienser:
– 2 kopper hvedemel
– 1 tsk gurkemeje
– 1 tsk spidskommen (geera)
– 1 tsk gær
– Salt efter smag
– Vand
Channa ingredienser:
– 2 kopper tørrede kikærter (iblødsat natten over)
– 1 løg, finthakket
– 3 fed hvidløg, hakket
– 2 spsk karry
– Salt efter smag
Toppings:
– Agurke-chutney
– Tamarind-sauce
– Peber-sauce
Fremgangsmåde:
1. Lav baraen ved at blande mel, gurkemeje, kommen, gær og salt i en skål. Tilføj gradvist vand, mens du rører, indtil du får en blød dej. Lad den hvile i ca. 1 time, del derefter i små kugler og fladn til tynde skiver.
2. For channaen: Skyl de iblødte kikærter og kog dem møre. Svits løg og hvidløg på en anden pande til de dufter. Tilsæt karry og derefter de kogte kikærter. Kog ind til det er tyknet.
3. Assembler doubles ved at stege baraene gyldne på begge sider. Læg en bara i din håndflade, top med channa og de ønskede toppings, og dæk derefter med en anden bara.
Nyd dine hjemmelavede doubles!
Traditionel servering
Doubles serveres traditionelt indpakket i vokspapir eller en brun papirpose, hvilket gør dem ideelle til at spise på farten. De er et populært valg over hele Trinidad & Tobago, tilgængelige fra gadeboder, markeder og food courts, og de nydes på alle tider af døgnet, fra morgenmad til natmad. Når du bestiller doubles, kan du blive spurgt “med lidt eller meget peber” for at angive hvor meget chilisauce du ønsker, og du kan også bede om “ekstra channa” hvis du foretrækker mere fyld. Hver sælger har deres egen trofaste følgeskare, som sværger til, at deres version er den mest lækre.
Variationer og fakta
Toppingsene og variationerne af doubles kan variere på tværs af Trinidad & Tobago, med nogle sælgere der tilbyder ekstra toppings som revet gulerod eller kokosnødde-chutney, og andre der justerer deres krydderiblanding for at skabe en unik smagsprofil. Doubles er et smagfuldt og ikonisk street food, der afspejler den mangfoldige kulturarv på Trinidad og Tobago ved at blande indiske og caribiske påvirkninger til en unik og elskelig ret. Smag dig frem til din favorit, og nyd en eksplosion af smag i hvert bid!
