Alle vejes morgenføde!
Har du nogensinde tænkt, at der måtte være mere mellem himmel og gade end den typiske danske pølsemand? Så er du ikke alene! Lad os sammen tage et kig på den vidunderlige verden af chee cheong fun – en asiatisk street food-klassiker, der er lige så sjov at sige, som den er at spise.
Hvad er chee cheong fun?
Chee cheong fun, også kendt som risruller, er en populær gademad i Kina, Hongkong og Sydøstasien. Det er en dampet risrulle, der stammer fra Guangdong-provinsen i det sydlige Kina. De dampede risruller ligner noget, der mere minder om en grisemave, deraf navnet “chee cheong fun”, som på kantonesisk betyder “grisemave-nudler”.
Opskriften
Den traditionelle opskrift på chee cheong fun involverer en tynd dej af rismel, tapiocastivelse og vand. Dejen dampes, så den danner tynde, bløde rismelskager. Disse skager rulles så op og skæres i stykker, før de krydres med en række forskellige sovser og toppings. Retten serveres ofte med en kombination af sojasauce, sesamolie og en sød rejesauce kaldet “hae ko” på penang-hokkien-dialekten. Den kan også toppes med skalotteløg, forårsløg, sesamfrø og andre krydderier afhængigt af de regionale variationer.
Historien
Chee cheong fun har en lang historie og har spredt sig til talrige oversøiske kinesiske samfund over hele verden, inklusive Singapore og Malaysia. Retten har fået forskellige oversættelser og lokaliseringer i Sydøstasien, hvor hver region har sat sit eget tvist på baseret på lokale ingredienser og smagspræferencer. I Penang serveres den med intense, aromatiske og lækre sovser, der gør den sød, sur, stærk, frisk og endda giver en umami-smag. Sovserne laves med rejesuppe, hakket chili, hae ko-sovs, sojasauce, sesamolie og andre aromatiske ingredienser som sprøde skalotteløg og knuste jordnødder.
Regionale variationer
Hver region har sine egne varianter af chee cheong fun. For eksempel serveres den i Penang med en kombination af sød rejesauce og en tyk, rig suppe lavet af rejer, hakket chili og andre smagfulde ingredienser. I Ipoh i Malaysia serveres den enten tør eller våd – den tørre version med en klar rød, sød sovs og chilisovs, og den våde version med karry eller hakket kød og shiitake-svampesauce. I Teluk Intan i Malaysia indeholder den også kålrabi, skalotteløg og dypstegte rejer.
Konklusion
Chee cheong fun er en alsidig og lækker ret med en rig historie og et bredt udvalg af regionale variationer. Dens popularitet i Kina, Hongkong og Sydøstasien har ført til udviklingen af unikke opskrifter og smagsprofiler, hvilket gør den til en elsket gademad, som mange nyder med stor fornøjelse.
