Har du nogensinde hørt om Acarajé? Nej, det er ikke en eksotisk papegøje eller en sjov dans – det er en populær street food ret fra Brasilien, særligt forbundet med staten Bahia. Og tro mig, denne sprøde, krydrede snack er så lækker, at selv den mest kræsne madentusiast vil blive blæst bagover!
Acarajés afrikanske rødder
Acarajé stammer faktisk fra Vestafrika og blev bragt til Brasilien af slaver af Yoruba-afstamning i det 19. århundrede. Efter slaveriets afskaffelse i slutningen af 1800-tallet blev retten en vigtig indtægtskilde for de tidligere slaver. Rettens ingredienser, såsom sorte øjenbønner, palmeolie og melegueta-peber, var hjemmehørende i Afrika og ankom til Amerika gennem den colombianske udveksling og den afrikanske slavehandel. I 2012 blev kunsten at lave og sælge Acarajé erklæret en kulturarv i Brasilien, hvilket anerkender det historisk kvindedominerede erhverv som Bahiana acarajé-gadesælgere.
Sådan laver du Acarajé
Opskriften på Acarajé involverer flere trin, herunder forberedelse af bønnepastaen, stegning af bollerne og fremstilling af fyldet. Her er en forenklet version af opskriften baseret på oplysningerne fra kilderne:
Ingredienser
– 450 g tørrede sorte øjenbønner
– 2 løg, hakkede, delt
– Salt, efter smag
– 225 g rejer, plus mere til servering
– 1 liter kokosmælk
– 40 g ristede jordnødder
– 70 g cashewnødder
– 250 ml maniokmel, ristet
– Revet ingefær, efter smag
– 750 ml dendê-olie (palmeolie), plus mere til krydderi
– 1/2 løg med skræl
– Salsa, til servering
Fremgangsmåde
1. Kom bønnerne i en foodprocessor og blend indtil groft. Overfør til en skål og dæk med koldt vand. Skallerne vil flyde til tops; skum dem af og kasser dem. Lad bønnerne stå i blød i 8 timer. Hæld vandet fra.
2. Kom de iblødsatte bønner og halvdelen af det hakkede løg i foodprocessoren. Blend, indtil det bliver til en pasta.
3. Varm dendê-olien og vegetabilsk olie i en stor, dyb gryde. Form boller af dejen med en træske og slip dem forsigtigt i den varme olie i små portioner, og steg i ca. 6 minutter (eller 3-4 minutter på hver side). De er færdige, når de får en flot lys orange farve og er sprøde udenpå.
4. Mens kagerne køler lidt af, laves vatapa-fyldet. Kom rejerne i en foodprocessor, blend til en masse og fjern og sæt til side. Kom brødet i foodprocessoren, blend indtil det er glat, og tilsæt derefter cashewnødder og jordnødder. Blend i yderligere 2 minutter, fjern derefter og sæt til side.
5. Kom dende-olien i en stor gryde og varm op over medium-høj varme. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og chili og svits i 2-3 minutter, indtil de er møre, men ikke farvede.
6. Tilsæt den blendede rejer, kokosmælk, tomat og brødkrummeblanding. Kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt salt og peber for at smage til, tilsæt derefter krabbekødet i sidste øjeblik for at varme igennem. Rør korianderen i og sæt til side.
7. Skær forsigtigt en sprække på den længste side af acarajé og kom lidt af vatapaen i hver. Server straks.
En cultural arv
Denne opskrift giver et indblik i den traditionelle tilberedning af Acarajé, som involverer en arbejdskrævende proces og specifikke ingredienser, der bidrager til dens unikke smag og kulturelle betydning.
Retten er ikke kun en lækker street food, men også et symbol på modstand og kulturarv for det afrobrasilianske samfund, især bahianerne, som har bevaret og videregivet traditionen med at lave og sælge Acarajé i generationer. Så næste gang du besøger Brasilien, skal du sørge for at prøve denne sprøde, velsmagende godbid – det er som at tage en bid af historien!
