Bourekas – Den lækre gadefront fra Mellemøsten

Vilde den sprøde pølsebag med lækker fyld? Bourekas er en velsmagende street food-snack fra Mellemøsten og Balkan-landene, som er lavet af bagt butterdejg eller fylodej fyldt med lækre sager som ost, spinat eller kartofler. Historien og opskriften på Bourekas er ret fascinerende, da den har udviklet sig gennem århundreder og har været påvirket af forskellige kulturer og traditioner.

Bourekas’ fede historie

Bourekas kan dateres helt tilbage til Osmanniske Rige, hvor de spanske jøder migrerede til Tyrkiet efter fordrivelsen fra Spanien i 1492. Ordet “Bourekas” stammer fra det tyrkiske “borek”, som refererer til en slags salte bagte portionsanretninger med tynd, udstrakt dej fyldt med ting som hakket kød, ost, spinat eller aubergine. De sefardiske jøder, som slog sig ned i Osmannerriget, adopterede denne osmanniske delikatesse og tilførte deres egen variant kaldet “bourekitas” på ladino, det sprog de spanske jøder talte.

Oprindelsen kommer et meget lækkert sted fra

Man mener, at bourekas er en slags klon af empanadas, som de spanske jøder bragte med sig fra Spanien. Med tiden blev bourekas en populær ret blandt de jødiske samfund i regionen, og de fandt til sidst vej til Israel, hvor de blev en fast bestanddel af det israelske køkken. I dag ses bourekas som en gademad-hovedattraktion i hele Mellemøsten.

Bourekas-opskrift, som du må prøve!

En opskrift på bourekas involverer typisk brug af butterdej eller fylodej og en række forskellige fyld. Her er en generel opskrift på at lave bourekas:

Ingredienser:

• Butterdej eller fylodej
• Fyld som ost, spinat, kartofler eller andet lækkert
• Æggewash til pensling
• Sesam- eller valmuekerner til drys

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på ca. 175-200°C.
2. Rul dejen ud på et meldrysset bord og skær den i kvadrater eller rektangler.
3. Læg en god portion fyld midt på hver dejstump.
4. Fold dejen sammen om fyldet til en trekant/firkant og tryk kanterne sammen med en gaffel.
5. Pensl bourekas med æggewash og drys med sesamfrø eller valmuer.
6. Bag dem i ca. 20-30 minutter til de er gyldne og lækre.

Fyldet er helt vildt!

Fyldet og formen på bourekas kan varieres efter lokal tradition og smag. En populær variant er oste-bourekas fyldt med en blanding af feta, kashkaval eller ricotta. Men man kan virkelig lade fantasien løbe løbsk med fyldet – bare smid dine yndlingsingredienser i!

Jødisk kulturarv du skal smage

Bourekas rummer en rig historie, som afspejler de jødiske samfunds kulinariske traditioner i Osmannerriget og deres migration til Israel. Opskriften på bourekas er enkel men alsidig, da man kan variere både fyld og forme – du bestemmer selv! Hvad end de laves med butterdej eller fylodej, så står bourekas stadig som en elsket gademad og symbol på kulturarv i Mellemøsten og Balkan.