En Street Food Favorit: Gai Daan Jai – Den Luftige Æggevaffel

Lad os tage en hyggelig svendeture ned ad Hong Kongs gader og snuse til en klassisk street food skønhed: Den luftige æggevaffel, også kendt som “gai daan jai” på cantonesisk. Denne lækre, æggebaserede vaffel er en sand lækkerbisken, og dens historie er lige så spændende som smagen.

Bag om Æggevaffelens Mystiske Oprindelse

Ingen ved med sikkerhed, hvordan æggevaffelen så dagens lys. En af historierne fortæller, at den opfindsomme efterkrigsgenerationen i Hong Kong smedede de æggeformede vaffelklare for at undgå at bruge æg, der dengang var en luksusvare. En anden teori peger på gadeboderne, der købte de billige, defekte æg for at bage dem ind i en dej – og sådan blev den klassiske, gyldne vaffel skabt. Ifølge andre rygter er den særlige vaffeljern, der bruges til at forme æggevaffelens kugler, en Hong Kong-inspireret udgave af den traditionelle, europæiske vaffelpresse.

Fra Gadebod til Gadesucces

I 1944 begyndte Mr. Cheung at sælge “daan kau jai” (æggevaffelens forgænger) fra sin gadebod. Først i 1950’erne dukkede den egentlige æggevaffel op på gaderne i Hong Kong som et smart trick til at bruge defekte æg, der ellers ville være blevet smidt ud. I stedet blev de blandet med mel, sukker og kondenseret mælk og bagt i en særlig vaffelpresse over gløder. Snacken blev så populær, at den snart blev solgt på hvert gadehjørne i Hong Kong.

Bag Din Egen Æggevaffel

Så hvis du får lyst til at prøve at bage disse lækre kugler selv, er her en simpel opskrift:

Ingredienser:
– 1 kop hvedemel + 2 spsk.
– 2 tsk. bagepulver
– 1 spsk. custardpulver
– 3 spsk. tapiokastivelse + 1 1/2 tsk.
– 2 æg
– 1/2 kop sukker + 3 spsk.
– 1/2 kop vand + 2 spsk.
– 1 spsk. kondenseret mælk + 2 1/4 tsk.
– 1 tsk. vaniljeekstrakt
– 2 spsk. planteolive
– Olivenolie til pensling af vaffeljernet

Fremgangsmåde:
1. Rør de tørre ingredienser sammen i en skål.
2. Pisk sukker og æg sammen over vandbad, til det tykner lidt.

3. Rør vand og kondenseret mælk i.
4. Tilsæt de tørre ingredienser lidt ad gangen.
5. Tilsæt vanilje og olie.
6. Si dejen gennem en sigte og lad den hvile i køleren i mindst en time.
7. Varm vaffeljernet op til 200°C og pensl med olie.
8. Bag runderne i ca. 2,5 minut, til de gyldne og sprøde.
9. Form evt. vaffelkuglerne over en rulle for den perfekte form.

Moderne Tvist på en Klassiker

I dag eksperimenteres der med alt fra matchapulver, chokolade, oreosmag og fyld af tapioca-perler i æggevaffelverdenenen. Visse steder tilbyder endda æggevaffelis, hvilket er blevet en sand Instagram-sensation. Uanset om du foretrækker den klassiske eller en moderne variant, er en ting sikkert: Æggevaffelen er en ikonisk street food-oplevelse, der holder stangen!