Mohinga – Den burmesiske street food som får dig til at smække!
Yo, hvad siger du til en krydret, syrlig fiskeret som verdensberømt morgenspise? Lad os tage et kig på Mohinga, nationalretten fra Myanmar, der er blevet en favorit blandt madturister og lokale alike.
Opskriften du må prøve!
Mohinga er en lækker suppe, hvor kanalgeddefileter og risnudler er hovedingredienserne. Bouillonen får en intens smag af citrongræs, ingefær, hvidløg, løg og bananstilk, der giver den en både syrlig og umami-agtig profil.
Toppen på suppen er hårdkogte æg, sprødstegte græskarkerner, koriander, lime og chiliflager. Den fås i flere regionale varianter, som f.eks. mere bananstilk i Mandalay eller ekstra chili i Rakhine for de seje!
Her er en basic Mohinga-opskrift:
Ingredienser:
– Kanalgeddefileter
– Risnudler
– Citrongræs
– Ingefær
– Hvidløg
– Løg
– Bananstilk
– Gurkemeje
– Fiskesauce
– Hårdkogte æg
– Sprødstegte græskarkerner
– Koriander
Fremgangsmåde:
1. Kog geddefileterne, flå dem i stykker.
2. Sautér løg, tilsæt hvidløg og ingefær.
3. Tilsæt gurkemeje, skyl med bouillon og citrongræs, kog op.
4. Skru ned, tilsæt fisk og fiskesauce, lad det simre i 1 time.
5. Kog nudlerne, anret med suppe og fiskestykker.
6. Top med æg, græskarkerner og koriander.
Historien bag verdens måske sejeste street food
Ingen ved helt, hvor Mohinga stammer fra, men den ældste omtale findes i digte fra Konbaung-dynastiet (1752-1885). Nogle mener, den opstod ved kysterne pga. fiskebouillonen, andre at den blev skabt af nødvendighed med få råvarer som gedde og nudler.
Mere end bare mad
Mohinga er ikke bare et must-try for madentusiaster – den spiller en vigtig rolle i burmesisk kultur. Ved Thingyan, det burmesiske nytår, serveres den traditionelt. Men fremstillingen møder udfordringer som overfisket gedde og klimaændringer, der påvirker risproduktionen.
Bland selv din signatur-Mohinga!
Det bedste ved Mohinga er, at du kan tilpasse den helt efter din smag. Mangler du lidt mere funk? Smid mere chili på! Foretrækker du den lidt mere frisk? Hiv flere krydderurter ned i gryden! Der er plads til kreativitet hos denne burmesiske gadeklassiker.